Crème mousseline

Espace recette: La crème mousseline est un mélange de crème au beurre, de crème pâtissière C’est une crème onctueuse. Elle est utilisée pour le garnissage de choux, ou la garniture du mille-feuille et du fraisier.

[ingredients title= »Ingrédients »]

La crème mousseline est une recette de base en pâtisserie

  • 4 à 5 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 200 g de beurre

[/ingredients]

[directions title= »Préparation »]

Crème mousseline – recette pas à pas de la crème mousseline

  1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet. Le mélange est homogène, lisse.
  4. Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.
  5. Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi.
  6. Verser l’appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet .
  7.  Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.
  8. Pendant que la crème refroidit, on travaille les 100 g de beurre restant en pommade.
  9. Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant.
  10. Parfumer éventuellement et mettre au frais.

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